ЧОМУ МИ БОЄМОСЯ СЛОВА «КУПАЖ», АЛЕ ХОЧЕМО «КАВУ, ЯК В ІТАЛІЇ»?
Можливо, ви помітили, що деякі ярлики на кавових пакетиках хваляться тим, що їх кавові зерна на 100% арабіка. Хоча це звучить і красиво, і відразу асоціюється з чимось 100% смачним та вишуканим. Найчастіше, ті хто так думає, дивуються чому кава недостатньо міцна, має кислинку, хоча рано вранці просто хочеш підбадьоритися і відчути справжній смак кави «як в Італії». Тому ми вирішили розповісти вам в чому різниця між купажем і арабікою 100% і тоді ви зможете зрозуміти, якій каві ви віддаєте перевагу при виборі напою.
Існує понад 100 видів кави, проте двома основними з них є: Coffea Arabica і Coffea Robusta.
Давайте більш детально поговоримо, чому ж слово «купаж» не повинно викликати страх, жах та паніку. ??
Часто, смак купажу описують як «нотки шоколаду, терпкий і з гірчинкою». Чому саме такий смак?
Одна з причин того, що смак купажу має більш насичений в тому, що в ньому більше кофеїну в порівнянні з арабікою 100%. Насправді, в зернах робусти міститься 2,7% кофеїну, коли в арабіці всего1,5%.
Важливо знати, що арабіка містить майже на 60% більше ліпідів і майже в два рази концентрацію цукру, ніж робуста. Тому у арабіки 100% м'якший смак. Але в таких напоях як капучино або латте смак кави не так виражений. Але якщо готувати напій на купажі, (наприклад в співвідношенні 80% арабіки і 20% робусти) смак молока не буде домінувати над смаком кави.
А що можна сказати про ціну? За робустою легше доглядати на фермі, має більш високий урожай і менш чутлива до комах - додатковий кофеїн є хімічним захистом для кавових зерен.
Всі ці фактори допомагають збільшити пропозицію і знизити витрати на виробництво для фермерів. З цією, більш привабливою ціновою категорією, кав'ярні, бари та ресторани обирають купаж, щоб знизити свої витрати і збільшити свій прибуток. Адже це оптимальний вихід як для бізнесу, так і для клієнта.
За рахунок того, що в купажі присутня робуста, вона підходить для сумішей в італійському стилі. Щоб допомогти поліпшити «Crema» і зробити напій більш насиченим.
Варто відзначити, що, незважаючи на те, що арабіка 100% асоціюється з більш високою якістю, а коли ви чуєте слово «купаж», ви відразу думаєте про склад в ньому робусти - з низькою якістю, це не завжди так. Високоякісна фірмова робуста зазвичай буде на смак так само добра або навіть краща, ніж нижній сорт арабіки. Важливо звертати увагу на процентне співвідношення арабіки та робусти, адже експериментуючи, ви можете знайти саме свій смак, який підходить саме вам.