Однобойлернi системи
Принцип роботи - основну площу внутрішнього простору займає бойлер парокіпятка. Найчастіше він виготовлений з міді, але зараз ряд виробників роблять його з нержавіючої сталі. Бойлери бувають різного розміру, від 5 до 15 літрів. Бойлер завжди заповнений водою на 2/3. Усередині нього розташований тен, який при включенні апарату нагріває воду до 100 градусів, потім в останньому просторі (1/3) генерується пар, створюється тиск; це дозволяє підвищити температуру води в бойлері. В основному температура води в бойлері підтримується в районі 110-130 градусів і тиск нагнітається в межах від 1-1,5 бару.
Також крізь бойлер парокіпятка проходять так звані теплообмінні склянки - трубки, по яких з водопроводу тече вода. Теплообмінний стакан, перебуваючи весь час в оточенні води і пара, від бойлера парокіпятка нагрівається, нагрівається і вода в самому склянці, і вже нагріта вона йде в групи для приготування еспрессо. Саме тому стакан і має назву - «темплообменний стакан». Він сам не нагріває воду, її нагріває вода від бойлера парокіпятка.
Температура, яка потрібна для приготування кави варіюється від 92-94 градусів. Це оптимально, вище не рекомендується, так як будуть згоряти цукру і ефірні масла, і в смаку еспресо з'явиться невластива кави гіркоту.
Так ось, коли однобойлерная кавоварка підігріта і готова до роботи, в теплообміном склянці температура вода буде прагнути до температури навколишнього середовища - температурі бойлера парокіпятка, тобто до 110-130 градусів. Впевнені, багато хто з вас помічали, що при при протоці води з групи вода йшла з шипінням і плювками. Це означає, що групою довго не користувалися і температура в теплообміном склянці наблизилася до температури бойлера парокіпятка. В даному випадку ми рекомендуємо злити воду з групи до тих пір, поки не пройде шиплячий звук, це буде означати, що з теплообмінного склянки вийшла перегріта вода, туди додалася холоду вода з водопроводу і можна готувати.
Зворотний бік - якщо ви весь час витрачаєте воду з бойлера парокіпятка - на чай або американо або просто дали кухареві в каструлю води для макаронів. Система зреагувала і накачала в бойлер парокіпятка багато холодної води, Тену потрібен час, щоб нагріти її. Якщо при тому ви ще й активно працюєте з групами, то в теплообміном склянці температура може впасти до 80 ... 70..60 градусів. Особливо помітно, якщо в паровики немає пара і ви не можете збити молоко і тд. У таких випадках нічого не залишається, як чекати, поки машина нагріється. Краще за все не використовувати кавоварку в якості джерела гарячої води. Встановіть в барі бойлер для подачі гарячої води. Це знизить навантаження на кавоварку і збільшить її довговічність.
Підсумок: однобойлерна кавоварка не дає стабільну температуру в групі при подачі води на кавову таблетку. Розкид може досягати до +/- 15 градусів. Але такі системи досить дешеві.
Багатобойлернi системи
Cистеми з'явилися порівняно недавно. Основна відмінність від однобойлерних в тому, що виробники встановили додатковий бойлер зі своїм теном для кавових груп. У цьому бойлері немає повітря, тільки вода, яка нагрівається виключно для 1, 2 і 3 груп (мається на увазі кількість груп у кавомашини). Перші такі системи давали похибка в температурі +/- 2 градуси, це була революція. Компанія La Marzocco запатентувала двухбойлерную систему і довгий час була лідером в професійних еспресо-машинах. Але інші виробники досить швидко змогли обійти патент і стали встановлювати для кожної групи свій окремий бойлер. Це дало навіть більше можливостей. Наприклад ми можемо встановити на кожній групі свою температуру і одночасно порівняти смак напою приготованого при температурі з різницею в 0,5 градуса. Але при роботі на потоці в кав'ярні нам, звичайно, не потрібна різниця в температурі і ми зазвичай встановлюємо однакові настройки на кожну групу. Також не варто забувати, що кожен окремий бойлер - це окремий тен, який споживає електроенергію. Таким чином, більшість многобойлерних кавоварок розраховані на 3 фази і на піку споживають до 7-10 КВт.
Сучасні багатобойлернi кавомашини характеризуються високою стабільністю температури води в групі протягом всієї роботи. Похибка в новітніх апаратах досягає 0,1-0,2 градуса. Такі апарати досить дорогі.
При всьому при цьому, не варто забувати, що кавоварка не готує каву, вона лише подає воду під тиском, кава готує бариста. Якщо не професіонал почне працювати на супер професійної і сучасної кавомашині, то у нього цілком можливо буде стабільно поганий кави.
