Простым языком расскажем вам, что такое холедр, почему кофеварка "греется" и что за "таблетка", которую нужно "темперировать"
Холдер (он же портафильтр) — это штука, в которую закладывают таблетку кофе, чтобы сварить эспрессо.
Группа — место в кофемашине, куда вставляется холдер с кофе. Сколько в машине групп, столько порций эспрессо она варит одновременно.
Питчер — емкость для взбивания молока. Иногда в маленьких питчерах варят эспрессо, а уже из них наливают в чашки.
Темпер — пресс, которым трамбуют кофе в холдере. Это предмет гордости бариста, за ними гоняются, выбирают себе красивые и удобные. Правильный темпер не травмирует кисть при работе. Очень важно никогда не ронять темпер, не стучать им по столу. Он должен быть идеально ровным, чтобы трамбовка кофе была равномерной. От трамбовки кофе зависит экстракция, т.е. сколько кофеина и других веществ выйдет из кофе в эспрессо. А от экстракции зависит вкус кофе. Поэтому лучше просто не трогайте темпер.
Таблетка — молотый кофе в портафильтре. Его проливают кипятком в кофемашине, получается эспрессо. Если потом перевернуть холдер и вынуть отработанный кофе, будет такая темно-коричневая таблетка из кофе.
Отработанный кофе/ отработанная таблетка — кофе, из которого уже приготовили эспрессо.
Светло-коричневая пенка на эспрессо называется крема, в ней весь кофеин.
Альтернач — кофе, заваренный альтернативными способами (пуровер, бонавита, аэропресс и т. п.)
Машина греется — кофемашина прогревает бойлер до температуры 115–120 градусов. Пока она этого не сделала, работать нельзя. Прогревать кофемашину перед открытием кофейни — это как прогревать машину зимой перед выездом.
Настроил на эспрессо — кофемолка настроена, чтобы молоть кофе для эспрессо. Еще можно настроить на альтернативу, чтобы заваривать кофе в аэропрессе, пуровере, бонавите и т.п.
Аэропресс — альтернативный способ заваривания кофе, появился в 2005 году в Америке. Аэропресс продавливает под действием пневматического насоса горячую воду через молотый кофе в фильтре, получается чистый черный кофе без взвеси.